Pizzoccheri · Buchweizen · Pflanzlich · Glutenfrei · Pasta · Herzhaft
VeganeBuchweizen-Pizzoccheri
Rustikale Buchweizennudeln mit Kartoffeln, Möhren, Chinakohl und Cashew-Parmesan
Viermal 200 und einmal 80: Buchweizenmehl, Kartoffeln, Möhren, Chinakohl und Cashews bilden eine leicht merkbare Basis. Wasser, Brühe, Knoblauch und Hefeflocken kommen nach Gefühl dazu.
Zutaten
Für die Buchweizen-Pizzoccheri
- 200 g Buchweizenmehl
- ca. 100–120 ml Wasser
- 1 gute Prise Salz
- etwas Buchweizenmehl zum Ausrollen
Für Gemüse und Brühe
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Möhren
- ca. 200 g Chinakohl
- Gemüsebrühe
- 2–3 Knoblauchzehen, nach Geschmack
Für den Cashew-Parmesan
- 80 g Cashews
- 2–3 EL Hefeflocken
- ca. 1 TL Gemüsebrühepulver
- ca. 1/2–1 TL Knoblauchpulver
- optional etwas Salz
So geht’s
Pizzoccheri-Teig machen
Buchweizenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Zunächst etwa 100 ml Wasser hinzufügen und verkneten. Danach nur noch nach und nach etwas Wasser ergänzen, bis ein fester, gut formbarer und ausrollbarer Teig entsteht.
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel oder Stücke schneiden. Möhren ebenfalls eher klein schneiden, den Chinakohl in grobe Streifen teilen und den Knoblauch fein hacken oder schneiden.
Pizzoccheri ausrollen
Die Arbeitsfläche großzügig mit Buchweizenmehl bestäuben. Den Teig am besten portionsweise etwa 1–2 mm dünn ausrollen und dabei immer wieder bemehlen. Die Oberfläche ebenfalls leicht bemehlen und die Teigplatte locker zu einer länglichen Rolle aufrollen. Die Rolle von einem Ende aus quer in etwa 8–12 mm breite Stücke schneiden. Die geschnittenen Teigwickel vorsichtig auseinanderziehen und nochmals leicht bemehlen.
Cashew-Parmesan herstellen
Cashews, Hefeflocken, Gemüsebrühepulver und Knoblauchpulver in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und nur sehr kurz pulsieren. Probieren und bei Bedarf etwas Salz, Hefeflocken oder Knoblauchpulver ergänzen.
Gemüse kochen
Einen großen Topf Gemüsebrühe aufkochen. Kartoffeln und Möhren hineingeben und einige Minuten vorkochen, bis sie langsam weich werden. Dann den Knoblauch hinzufügen.
Pizzoccheri und Chinakohl dazugeben
Die frischen Pizzoccheri vorsichtig in die Brühe geben und kurz danach den Chinakohl hinzufügen. Alles noch etwa 2–4 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind.
Schichten und servieren
Pizzoccheri und Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und direkt in eine große Schüssel oder Form geben. Dabei darf etwas Brühe mitkommen. Abwechselnd Pizzoccheri mit Gemüse und Cashew-Parmesan einschichten und mit einer ordentlichen Schicht Cashew-Parmesan abschließen.
Nährwerte
Geschätzte Werte für 3 normale Portionen. Berechnet mit 2,5 Knoblauchzehen, 2,5 EL Hefeflocken, 1 TL Gemüsebrühepulver, 3/4 TL Knoblauchpulver und 0,5 g Salz im Teig. Zusätzliches Buchweizenmehl zum Ausrollen, optionale Anpassungen und die nicht bestimmbare Menge aufgenommener Kochbrühe sind nicht eingerechnet.
| Gesamtes Rezept | Pro normale Portion | |
|---|---|---|
| Energie | 6.450 kJ / 1.535 kcal | 2.150 kJ / 512 kcal |
| Fett | 46,2 g | 15,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,8 g | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 204,7 g | 68,2 g |
| davon Zucker | 24,6 g | 8,2 g |
| Ballaststoffe | 32,9 g | 11,0 g |
| Eiweiß | 58,1 g | 19,4 g |
| Salz | mindestens 2,8 g plus Kochbrühe | mindestens 0,9 g plus Kochbrühe |
Die Werte basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0. Brühe, Marken, tatsächliche Wassermenge und Portionsgröße verändern das Ergebnis; besonders der Salzgehalt lässt sich ohne Menge und Aufnahme der Kochbrühe nicht zuverlässig bestimmen.