Dessert · Pflanzlich · Bohnen · Süß · Zimt
Weiße Bohnen-Zimt-Creme
mit Hafer-Crunch & Espresso
Ein Dessert aus Zutaten, die in Mitteleuropa plausibel anbaubar sind und regional gedacht werden können, aber modern und international kombiniert werden. Nicht nostalgisch, sondern zeitgenössisch, urban und eigenständig.
Zutaten
Für die Creme
- 1 Dose weiße Bohnen in Wasser oder Salzlake, ca. 240 g abgetropft
- 150–200 g veganer Skyr oder Sojajoghurt
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 EL Zucker
- einige Tropfen flüssiges Stevia
- 1 TL Vanille
- 1 TL Zimt
- gute Prise Salz
- 1–2 TL Limettensaft
- optional etwas Pflanzenmilch zum Mixen
Für das Sonnenblumenkernmus
- 80–100 g Sonnenblumenkerne
- optional 1 TL neutrales Öl
Für den Hafer-Crunch
- 60 g feine Haferflocken
- 35–40 g grobe Haferflocken
- 15–20 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1–2 TL Agavendicksaft
- 35–40 g neutrales Öl
- 1 TL Zimt
- kleine Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
Für das Espresso-Finish
- 1 kleiner Espresso
So geht’s
Kerne rösten & Mus mixen
Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne oder im Ofen leicht rösten, bis sie warm, nussig und leicht karamellig riechen. Nicht zu dunkel werden lassen. Dann noch warm mixen, bis ein cremiges Mus entsteht. Falls nötig, minimal Öl ergänzen.
Bohnen vorbereiten
Die Bohnen sehr gründlich abspülen und kurz abtropfen lassen. Optional einmal mit heißem Wasser übergießen.
Creme zubereiten
Zuerst Bohnen, Sonnenblumenkernmus und wenig Pflanzenmilch mixen, bis die Masse möglichst glatt wird. Dann veganen Skyr oder Joghurt, Agave, Zucker, Stevia, Vanille, Zimt, Salz und Limettensaft hinzufügen. Alles nochmal sehr fein mixen.
Hafer-Crunch vorbereiten
Alle Zutaten vermischen. Die Masse sollte leicht feucht und leicht krümelig sein.
Crunch backen
Auf Backpapier eher flach und unregelmäßig verteilen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 18–25 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden und etwas auflockern.
Espresso-Finish
Den Crunch leicht mit Espresso beträufeln.
Dessert schichten
Unten etwas Crunch einfüllen, darauf etwas Creme geben, dann eine lockere Crunch-Schicht ergänzen und mit der restlichen Creme abschließen.
Nährwerte
Geschätzte Werte für das gesamte Rezept. Berechnet mit den Mittelwerten der angegebenen Mengen; optionale Zutaten sind nicht enthalten.
| Gesamtes Rezept | |
|---|---|
| Energie | 8.500 kJ / 2.030 kcal |
| Fett | 93,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,4 g |
| Kohlenhydrate | 209,8 g |
| davon Zucker | 100,5 g |
| Ballaststoffe | 35,4 g |
| Eiweiß | 67,7 g |
| Salz | 3,0 g |
Die Schätzung verwendet den Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 und eine deutsche Produktangabe für Agavendicksaft. Berechnungsbasis: 175 g Sojajoghurt, 90 g Sonnenblumenkerne und jeweils die Mitte der angegebenen Mengenbereiche. Marken und tatsächliche Mengen können die Werte verändern.