Neue Regionale KüchePflanzlich. Urban. Eigenständig.
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Dessert · Pflanzlich · Regional gedacht

Weiße Bohnen-Zimt-Creme

mit Hafer-Crunch & Espresso

Geschichtetes Dessert aus heller Bohnen-Zimt-Creme und Hafer-Crunch neben einer kleinen Tasse Espresso

Ein Dessert aus Zutaten, die in Mitteleuropa plausibel anbaubar sind und regional gedacht werden können, aber modern und international kombiniert werden. Nicht nostalgisch, sondern zeitgenössisch, urban und eigenständig.

Zutaten

Für die Creme

  • 1 Dose weiße Bohnen, ca. 240 g abgetropft
  • einfache weiße Bohnen in Wasser oder Salzlake
  • 150–200 g veganer Skyr oder Sojajoghurt
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Zucker
  • einige Tropfen flüssiges Stevia
  • 1 TL Vanille
  • 1 TL Zimt
  • gute Prise Salz
  • 1–2 TL Limettensaft
  • optional etwas Pflanzenmilch zum Mixen

Für das Sonnenblumenkernmus

  • 80–100 g Sonnenblumenkerne
  • optional 1 TL neutrales Öl
Schlanke illustrierte Sonnenblume mit losen Sonnenblumenkernen

Für den Hafer-Crunch

  • 60 g feine Haferflocken
  • 35–40 g grobe Haferflocken
  • 15–20 g Mehl
  • 30 g Zucker
  • 1–2 TL Agavendicksaft
  • 35–40 g neutrales Öl
  • 1 TL Zimt
  • kleine Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver

Für das Espresso-Finish

  • 1 kleiner Espresso
Kleine gesprenkelte Espressotasse mit gezeichneten Dampfstrichen

So geht’s

1

Sonnenblumenkerne rösten

Geröstete Sonnenblumenkerne in einer dunklen Pfanne neben einem Mixer mit cremigem Sonnenblumenkernmus

Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne oder im Ofen leicht rösten, bis sie warm, nussig und leicht karamellig riechen. Nicht zu dunkel werden lassen. Dann noch warm mixen, bis ein cremiges Mus entsteht. Falls nötig, minimal Öl ergänzen.

2

Bohnen vorbereiten

Abgespülte weiße Bohnen in einem Edelstahl-Sieb mit abtropfendem Wasser

Die Bohnen sehr gründlich abspülen und kurz abtropfen lassen. Optional einmal mit heißem Wasser übergießen.

3

Creme zubereiten

Standmixer mit glatter heller Bohnen-Zimt-Creme

Zuerst Bohnen, Sonnenblumenkernmus und wenig Pflanzenmilch mixen, bis die Masse möglichst glatt wird. Dann veganen Skyr oder Joghurt, Agave, Zucker, Stevia, Vanille, Zimt, Salz und Limettensaft hinzufügen. Alles nochmal sehr fein mixen.

4

Hafer-Crunch vorbereiten

Schale mit feuchter Hafer-Crunch-Mischung und einem Löffel

Alle Zutaten vermischen. Die Masse sollte leicht feucht und leicht krümelig sein.

5

Crunch backen

Goldbrauner Hafer-Crunch auf einem dunklen Backblech neben einem kleinen Ofen

Auf Backpapier eher flach und unregelmäßig verteilen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 18–25 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden und etwas auflockern.

6

Espresso-Finish

Espresso tropft von einem Löffel auf Hafer-Crunch in einer Schale

Den Crunch leicht mit Espresso beträufeln.

7

Dessert schichten

Vier Gläser zeigen nacheinander die Schichtung aus Crunch und Creme

Unten etwas Crunch einfüllen, darauf etwas Creme geben, dann eine lockere Crunch-Schicht ergänzen und mit der restlichen Creme abschließen.