Kuchen · Hafer · Pflanzlich · Süß · Gebacken · Limette
Simple LimeOat Cake
Saftiger veganer Limettenkuchen mit Hafer und Brown-Sugar-Lime-Topping
Dieses Rezept ist bewusst einfach zu handhaben. Limettensaft bringt Frische in Teig und Topping, ohne dass Limettenschale vorbereitet werden muss. Fein gemahlener Hafer gibt dem Kuchen Substanz, während Apfelmus die Krume saftig hält.
Zutaten
Für den Kuchen
- 180 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
- 70 g Haferflocken
- 130 g Zucker
- 120 g Apfelmus
- 70 g neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl
- 80 ml Soja- oder Hafermilch
- 60 ml Limettensaft
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
Für das Brown-Sugar-Lime-Topping
- 50 g brauner Zucker
- 20 g vegane Margarine
- 15–20 ml Limettensaft
- 1 Prise Salz
Außerdem
- insgesamt ungefähr 3 Limetten
So geht’s
Vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 cm einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Haferflocken fein mahlen.
Trockene Zutaten mischen
Dinkelmehl oder Weizenmehl, gemahlene Haferflocken, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gleichmäßig vermischen.
Teig anrühren
Apfelmus, Öl, Pflanzenmilch und 60 ml Limettensaft dazugeben. Alles nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Der Teig soll dickflüssig sein und langsam vom Löffel fallen. Falls er deutlich zu fest erscheint, einen kleinen Schuss Pflanzenmilch ergänzen.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glattstreichen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–55 Minuten backen. Ab ungefähr 45 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen. Ein paar feuchte Krümel sind gut; flüssiger Teig sollte nicht mehr daran hängen.
Topping zubereiten
Braunen Zucker, Margarine und zunächst 15 ml Limettensaft in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis Margarine und Zucker geschmolzen sind. Kurz köcheln lassen und eine Prise Salz einrühren. Wird die Mischung zu dick, noch etwas Limettensaft ergänzen.
Kuchen glasieren
Den noch warmen Kuchen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und das warme Topping darüber verteilen. Ein Teil darf in den Kuchen einziehen, während oben eine dünne karamellige Schicht bleibt.
Abkühlen lassen
Den glasierten Kuchen zunächst etwa 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, bis das Topping fest geworden ist.
Nährwerte
Geschätzte Werte für 11 Scheiben innerhalb der angegebenen Ausbeute von 10–12 Scheiben. Berechnet mit Weizenmehl, ungesüßter Sojamilch, Rapsöl und 17,5 ml Limettensaft im Topping. Zusätzliche Pflanzenmilch ist nicht eingerechnet.
| Gesamtes Rezept | Pro Scheibe | |
|---|---|---|
| Energie | 10.360 kJ / 2.470 kcal | 940 kJ / 224 kcal |
| Fett | 94,0 g | 8,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 11,1 g | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 360,3 g | 32,8 g |
| davon Zucker | 191,9 g | 17,4 g |
| Ballaststoffe | 21,1 g | 1,9 g |
| Eiweiß | 31,5 g | 2,9 g |
| Salz | 7,5 g | 0,68 g |
Die Schätzung verwendet den Bundeslebensmittelschlüssel 4.0; der Salzbeitrag des Natrons ist aus seinem Natriumanteil berechnet. Mehl- und Pflanzendrinkvariante, Margarinemarke, tatsächliche Zusatzmenge und Scheibengröße verändern das Ergebnis.