Pflanzlich · Gedämpft · Hefeteig · Bohnen · Süß · Asiatisch inspiriert
Steamed RedBean Buns
Weiche gedämpfte Hefebrötchen mit einer milden Füllung aus selbstgemachter Azukibohnenpaste
Weicher Hefeteig, eine milde selbstgemachte Bohnenpaste und der ruhige Dampf des Bambuskorbs ergeben ein unkompliziertes pflanzliches Gebäck.
Zutaten
Für den Hefeteig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 g lauwarmes Wasser
- 30 g Agavendicksaft
- 6 g Rapsöl
- 4 g Trockenhefe
- 2 g Salz
Für die Red Bean Paste
- 50 g getrocknete Azukibohnen
- 30 g Agavendicksaft
- Wasser zum Einweichen und Kochen
- optional eine kleine Prise Salz
So geht’s
Azukibohnen vorbereiten
Die Azukibohnen gründlich waschen und möglichst über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichwasser anschließend abgießen, frisches Wasser hinzufügen und die Bohnen je nach Sorte etwa 60 bis 90 Minuten weich kochen.
Red Bean Paste herstellen
Die Bohnen abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Bohnen zusammen mit dem Agavendicksaft und optional einer kleinen Prise Salz mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren. Falls nötig esslöffelweise etwas Kochwasser ergänzen.
Hefeteig herstellen
Mehl, Salz, Trockenhefe, Agavendicksaft, lauwarmes Wasser und Rapsöl zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Buns formen
Den Teig in acht gleich große Portionen teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend zu einem Kreis ausrollen oder flach drücken; die Mitte etwas dicker lassen als den Rand. Jeweils etwa ein bis zwei Teelöffel der gekühlten Bohnenpaste in die Mitte geben. Die Ränder nach oben zusammenführen und sorgfältig verschließen. Die fertigen Buns mit der Naht nach unten auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen.
Dämpfen
Die geformten Buns nochmals etwa 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einem Bambus-Dampfkorb etwa 15 Minuten dämpfen.
Nährwerte
Geschätzte Werte für 8 Buns. Wasser trägt keine Nährwerte bei; die optionale zusätzliche Prise Salz ist nicht eingerechnet.
| Gesamtes Rezept | Pro Bun | |
|---|---|---|
| Energie | 6.190 kJ / 1.465 kcal | 770 kJ / 183 kcal |
| Fett | 10,0 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,0 g | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 283,8 g | 35,5 g |
| davon Zucker | 46,9 g | 5,9 g |
| Ballaststoffe | 28,5 g | 3,6 g |
| Eiweiß | 44,5 g | 5,6 g |
| Salz | 2,0 g | 0,25 g |
Die Schätzung verwendet den Bundeslebensmittelschlüssel 4.0; für getrocknete Azukibohnen dient die reife Gartenbohne als dokumentierter Näherungswert. Marken, Mehlsorte und die tatsächliche Füllmenge pro Bun können die Werte verändern.