Muffins · Hafer · Schokolade · Zimt · Pflanzlich · Gebacken
Chocolate ChipOat Muffins
Saftige vegane Muffins mit Hafer, Apfelmus, einer leichten Zimtnote und Chocolate Chips
Fein gemahlene Haferflocken ergänzen das Weizenmehl, Apfelmus hält die veganen Muffins saftig. Die Chocolate Chips werden bewusst aufgeteilt, damit sie sowohl in der Krume als auch auf der Oberfläche sichtbar bleiben.
Zutaten
Für 12 Muffins
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Haferflocken
- 120 g Apfelmus
- 100 g Agavendicksaft
- 80 g neutrales Pflanzenöl
- 120 g Pflanzenmilch
- 3 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 80 g Chocolate Chips
- optional 1 TL Vanille
So geht’s
Vorbereiten
Den Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen und zwölf Muffinförmchen in einem Muffinblech bereitstellen.
Hafer mahlen
Die Haferflocken fein mahlen, bis sie ungefähr die Konsistenz von Hafermehl haben.
Trockene Zutaten mischen
Gemahlene Haferflocken, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel gleichmäßig vermischen.
Teig anrühren
Apfelmus, Agavendicksaft, Öl und Pflanzenmilch dazugeben. Optional Vanille ergänzen. Alles nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Chocolate Chips unterheben
60 g der Chocolate Chips kurz und gleichmäßig unter den Teig heben.
Teig verteilen
Den Teig gleichmäßig auf die zwölf Muffinförmchen verteilen. Die restlichen 20 g Chocolate Chips oben auf die Muffins streuen.
Backen
Bei 165 °C Umluft etwa 20–25 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen. Einige feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig sollte nicht mehr daran haften.
Abkühlen lassen
Die Muffins kurz in den Förmchen abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Geschätzte Werte für 12 Muffins. Berechnet mit Weizenmehl Type 405, ungesüßtem Sojadrink, Rapsöl, 12 g Backpulver, 3 g Salz, 2,6 g Zimt und dem allgemeinen BLS-Schokoladenprofil als Näherung für die nicht näher spezifizierten veganen Chocolate Chips. Optionale Vanille ist nicht eingerechnet.
| Gesamtes Rezept | Pro Muffin | |
|---|---|---|
| Energie | 10.290 kJ / 2.455 kcal | 860 kJ / 205 kcal |
| Fett | 111,0 g | 9,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 20,8 g | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 313,3 g | 26,1 g |
| davon Zucker | 131,8 g | 11,0 g |
| Ballaststoffe | 27,6 g | 2,3 g |
| Eiweiß | 37,9 g | 3,2 g |
| Salz | 6,68 g | 0,56 g |
Die Schätzung verwendet den Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 sowie die dokumentierten deutschen Referenzwerte für Agavendicksaft und Zimt. Pflanzenmilch, Öl, Chocolate Chips und andere Marken verändern das Ergebnis.