Brownies · Hafer · Pflanzlich · Süß · Gebacken · Zimt
Black & WhiteOat Brownies
Saftige Haferbrownies mit warmer Zimtnote, kräftiger Kakaohälfte und marmoriertem Übergang
Fein gemahlener Hafer bildet die Basis, 20 g ganze Flocken bewahren etwas Struktur. Apfelmus hält den Teig saftig, während die getrennten Teighälften den hell-dunklen Charakter schaffen.
Zutaten
Für den Grundteig
- 180 g Haferflocken
- 70 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
- 180 g Apfelmus, ungesüßt
- 120–130 g Agavendicksaft
- 65–70 g neutrales Pflanzenöl
- ca. 100 ml Sojamilch, bei Bedarf etwas mehr
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
Für die dunkle Hälfte
- 30 g Backkakao
- ca. 30–40 ml Sojamilch
- bei Bedarf etwas zusätzlicher Agavendicksaft
So geht’s
Hafer vorbereiten
Etwa 160 g der Haferflocken fein zu Hafermehl mahlen. Die übrigen 20 g ganz lassen. So bleibt etwas Struktur erhalten, ohne dass die Brownies zu stark nach Hafergebäck wirken.
Feuchte Zutaten verrühren
Apfelmus, zunächst 120 g Agavendicksaft, Öl, 100 ml Sojamilch und Zimt gründlich miteinander verrühren.
Grundteig herstellen
Gemahlene und ganze Haferflocken mit Dinkelmehl oder Weizenmehl, Backpulver und Salz vermischen. Zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht.
Süße und Konsistenz prüfen
Den Teig probieren. Er darf etwas süßer schmecken, als die fertigen Brownies werden sollen. Falls nötig, weiteren Agavendicksaft ergänzen. Ist der Teig sehr fest, etwas Sojamilch hinzugeben.
Teig teilen
Den Grundteig möglichst gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen.
Dunkle Hälfte herstellen
In eine Hälfte 30 g Backkakao einrühren. Nach und nach etwa 30–40 ml Sojamilch dazugeben, bis beide Teige ungefähr die gleiche Konsistenz haben. Probieren und bei Bedarf etwas Agavendicksaft ergänzen, da der Kakao die Süße deutlich abmildert.
Schwarz-Weiß-Muster formen
Eine Form von etwa 25 × 17 cm vorbereiten. Den hellen Teig auf eine Hälfte geben, den dunklen auf die andere und beide in der Mitte leicht überlappen lassen. Mit einem Messer oder Löffel zwei- bis dreimal durch den Übergang ziehen, sodass eine lockere Marmorierung entsteht. Nicht vollständig vermischen; die helle und dunkle Seite sollen klar erkennbar bleiben.
Backen
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 22–27 Minuten backen. Ab ungefähr 22 Minuten kontrollieren. Die Ränder sollen gesetzt sein, die Mitte darf noch weich und feucht wirken.
Abkühlen lassen
Die Brownies vollständig in der Form auskühlen lassen und erst anschließend schneiden. Beim Abkühlen werden sie deutlich fester und bleiben innen saftig.
Nährwerte
Geschätzte Werte für 12 Stück. Berechnet mit den Mittelwerten der angegebenen Mengenbereiche, insgesamt 135 g ungesüßter Sojamilch, 1 TL Zimt und Weizenmehl als Mehlvariante. Unbestimmte zusätzliche Mengen sind nicht eingerechnet.
| Gesamtes Rezept | Pro Stück | |
|---|---|---|
| Energie | 8.770 kJ / 2.095 kcal | 730 kJ / 174 kcal |
| Fett | 86,4 g | 7,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,1 g | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 265,7 g | 22,1 g |
| davon Zucker | 112,6 g | 9,4 g |
| Ballaststoffe | 38,9 g | 3,3 g |
| Eiweiß | 44,2 g | 3,7 g |
| Salz | 5,75 g | 0,48 g |
Die Schätzung verwendet den Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 und eine deutsche Produktangabe für Agavendicksaft. Mehlvariante, Marken, tatsächlich verwendete Zusatzmengen und Stückgröße verändern das Ergebnis.